Vegane Laugenweckle

Mit diesem Rezept kannst du super leckere, vegane Laugenweckle (oder Laugenbrötchen für die Nichtschwaben) ganz einfach selbst backen. Bei uns im Schwabenland ist Laugengebäck weit verbreitet. Viele trauen sich wegen der Lauge aber nicht, es selbst zu machen. Dabei ist es gar nicht schwer und vom Aufwand her überschaubar!

Das Wichtigste ist die Auswahl der Lauge. Ich kaufe in der Mühle eine Flasche fertige Brezellauge (ca. 3-4 EUR), diese kann man verwenden wie sie ist, ohne aufkochen oder anmischen. Außerdem ist sie wiederverwendbar, ich gieße sie zur Benutzung in eine Schüssel, in die ich dann das Gebäck eintauche. Anschließend schütte ich den Inhalt mit einem Trichter in die Flasche zurück. Das kann man so oft machen, bis sich die Lauge sehr milchig verfärbt. Dann sollte man sie entsorgen.

Alternativen wie das selbst anmischen oder das einpinseln mit Lauge sind aufwändiger und führen meiner Erfahrung nach auch zu schlechteren Ergebnissen.

Weitere Infos zum Thema Brot backen findest du unter Wissenswertes.

Laugenbrötchen

Rezept von Andrea MutzSchwierigkeit: Medium

Prep time

30

Minuten

Resting time

50

Minuten

Baking time

20-25

minutes

Zutaten

• 60g Lievito Madre (oder 10g mehr Hefe)

• 10g frische Hefe

• 300g Sojamilch

• 50g vegane Butteralternative / Sanella

• 500g Weizenmehl 550

• 8g Salz

• Brezellauge und grobes Salz oder Sesam zum Bestreuen

Arbeitsschritte

• Alle Teigzutaten in den Mixtopf geben und zu einem Teig verkneten (3Min/Teigmodus).
• Teig 6-8h abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen.
• Teig in Stücke von ca. 90g teilen, das ergibt ca. 10-11 Stück.
• Jedes Teil zu einem Weckle (Brötchen) schleifen. (kreisende Bewegungen mit der hohlen Hand)
• Weckle 20 Minuten ruhen lassen ohne Abdeckung (Sie sollen eine kleine Haut bekommen, damit die Lauge außen bleibt).
• Handschuhe anziehen, ggf. auch Schutzbrille. Lauge in eine saubere Schüssel geben und mit einer Siebkelle die Weckle eintauchen. Langsam bis 5 zählen.
• Gut abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen (keinesfalls sollte Lauge auf euer Blech laufen, es könnte beschädigt werden).
• Weckle tief sternförmig einschneiden und mit Sesam oder grobem Salz bestreuen.
• Backofen vorheizen und bei 240° Ober/-Unterhitze backen, bis die gewünschte Bräune erreicht ist.

Notizen

• Tipp: Die Röstzwiebeln sollten etwas mehr in den Teig eingearbeitet werden als auf meinem Bild, da sie sonst im Ofen sehr dunkel werden.