Laugenzöpfe – Laugengebäck

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Mit diesem Rezept kannst du super leckeres Laugengebäck ganz einfach selbst backen. Bei uns im Schwabenland ist Laugengebäck weit verbreitet. Viele trauen sich wegen der Lauge aber nicht, es selbst zu machen. Dabei ist es gar nicht schwer und vom Aufwand her überschaubar!

Das Wichtigste ist die Auswahl der Lauge. Ich kaufe in der Mühle eine Flasche fertige Brezellauge (ca. 3-4 EUR), diese kann man verwenden wie sie ist, ohne aufkochen oder anmischen. Außerdem ist sie wiederverwendbar, ich gieße sie zur Benutzung in eine Schüssel, in die ich dann das Gebäck eintauche. Anschließend schütte ich den Inhalt mit einem Trichter in die Flasche zurück. Das kann man so oft machen, bis sich die Lauge sehr milchig verfärbt. Dann sollte man sie entsorgen.

Alternativen wie das selbst anmischen oder das einpinseln mit Lauge sind aufwändiger und führen meiner Erfahrung nach auch zu schlechteren Ergebnissen.

Weitere Infos zum Thema Brot backen findest du unter Wissenswertes.

Laugenzöpfe

Recipe by Andrea MutzDifficulty: Medium
Prep time

30

minutes
Resting time

50

minutes
Baking time

20-25

minutes

Ingredients

  • 60g Lievito Madre (oder 10g mehr Hefe)

  • 10g frische Hefe

  • 290g Buttermilch

  • 50g Butter

  • 500g Weizenmehl 550

  • 8g Salz

  • Brezellauge und Sesam zum Bestreuen

Directions

  • Alle Teigzutaten in den Mixtopf geben und zu einem Teig verkneten (3Min/Teigmodus).
  • Teig abgedeckt 20-30 Min. ruhen lassen.
  • Teig in Stücke von ca. 90g teilen, das ergibt ca. 10-11 Stück
  • Jedes Teil zu einer Rolle formen. Die Rollen ca. 55-60cm lang ausrollen und in 3 Teile teilen. Die drei Teile zu einem Zopf flechten.
  • Zöpfe 20 Minuten ruhen lassen ohne Abdeckung (Sie sollen eine kleine Haut bekommen, damit die Lauge außen bleibt).
  • Handschuhe anziehen, ggf. auch Schutzbrille. Lauge in eine saubere Schüssel geben und mit einer Siebkelle die Zöpfe eintauchen. Langsam bis 5 zählen.
  • Gut abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen (keinesfalls sollte Lauge auf euer Blech laufen, es könnte beschädigt werden)
  • Zöpfe mit Sesam bestreuen.
  • Backofen vorheizen und bei 240° Ober/-Unterhitze backen, bis die gewünschte Bräune erreicht ist.

Notes

  • Tipp: Die Röstzwiebeln sollten etwas mehr in den Teig eingearbeitet werden als auf meinem Bild, da sie sonst im Ofen sehr dunkel werden.

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