Auch in veganer Form kann man einen leckeren, deftigen Kranz herstellen. Dank Sauerkraut, Röstzwiebeln und Räuchertofu braucht man zu diesem Kranz kaum noch etwas dazu. Sollte je doch noch etwas übrig bleiben, könnt ihr aus dem Rest super leckere Croutons machen.
Weitere Infos zum Thema Brot backen findest du unter Wissenswertes.
Räuchertofu Kranz
Schwierigkeit: MediumPrep time
25
MinutenResting time
13
MinutenBaking time
35
minutesZutaten
- Sauerteig
40g Roggen Anstellgut
100g Wasser
100g Roggenmehl Vollkorn
- Hauptteig
70g Räuchertofu
70g Röstzwiebeln
70g Sauerkraut
8g frische Hefe
120g Wasser
125g Weizenmehl 550
125g Weizenmehl 1050
7g Salz
Arbeitsschritte
- Sauerteig am Vortag ansetzen und 12-24h bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Räuchertofu in einer Pfanne rösten.
- Alle Zutaten bis auf den Räuchertofu und die Röstzwiebeln in den Thermomix geben und zu einem Teig verkneten (3Min/Teigmodus), Räuchertofu und Röstzwiebeln hinzufügen und 1 weitere Minute kneten.
- Teig abgedeckt für 1h ruhen lassen. Teig herausnehmen, mehrmals dehnen und falten und entweder zu einem großen oder zwei kleinen Kränzen formen.
- Mit Mehl bestäuben, einschneiden und auf einem Pizzastein im vorgeheizten Ofen bei 250° Ober/-Unterhitze ca. 15 Min backen. Temperatur auf 210° senken und weiter backen bis zur gewünschten Bräune.
Notizen
- Die Kränze sind ideal für eine deftige Brotzeit.