Dieses einfache Rezept besticht durch wenige Zutaten und wird ohne zusätzliche Hefe hergestellt. Es benötigt lediglich etwas mehr Zeit
Emmer ist ein Urgetreide, das sich in den letzten Jahren immer größerer Beliebtheit erfreut. Bei uns kann man es in der örtlichen Mühle kaufen, ansonsten findet man es auch oft im Biomarkt oder im Internet. Emmer ist eine der ältesten kultivierten Getreidesorten. Er wächst im Spelz und ist so vor Umwelteinflüssen geschützt.
Emmer wird wenig gedüngt und ist reich an Mineralstoffen und Eiweiß.
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Emmerkörner Dinkelbrot
Schwierigkeit: LeichtPrep time
10
MinutenResting time
24
MinutenBaking time
55
minutesZutaten
100g Lievito Madre
350g Wasser
200g Emmermehl hell
300g Weizenmehl 550
12g Salz
Arbeitsschritte
- Lievito Madre und Wasser (2Min/37°/Stufe2) verrühren.
- Mehl und Salz dazu geben und 3,5 Min im Teigmodus kneten.
- Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 1-2h stehen lassen und alle 30 Min vorsichtig dehnen und falten.
- Teig ca. 18 in den Kühlschrank stellen. Anschließend herausnehmen und weitere 3h stehen lassen.
- Vorsichtig mehrmals falten und zwirbeln und auf einen Pizzastein geben. Nochmals 1h abgedeckt ruhen lassen.
- Backofen Vorheizen auf 250° Ober/-Unterhitze, ein leeres Blech auf die unterste Schiene stellen.
- Zwirbelbrot mit Mehl bestäuben und in den Ofen schieben. 125ml Wasser auf das leere Backblech geben, um etwas Dampf zu erzeugen.
- 45-50min backen, nach 10 Minuten die Temperatur auf 210° senken.
Notizen
- Da dieses Rezept ohne zusätzliche Hefe auskommt, sollte der Lievito Madre vorher aufgefrischt werden und sehr aktiv sein (das Volumen sollte sich innerhalb von 6h verdoppeln).